來源：光明日報 發(fā)布時間：2019-04-01 瀏覽次數(shù)：1818
由騰訊視頻出品，稻來傳媒與企鵝影視聯(lián)合制作的全新美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》已于10月28日在騰訊視頻全網(wǎng)獨(dú)播。對于這部新作，總導(dǎo)演陳曉卿帶領(lǐng)團(tuán)隊不僅遍走全球二十多個地區(qū)來尋找全球風(fēng)味，更采用了許多全新的拍攝方式來探究食物“不為人知”的一面。10月22日官方發(fā)布的微觀預(yù)告，帶領(lǐng)觀眾們從一個前所未有的視角來了解食物，將美食在微觀世界的變化呈現(xiàn)在觀眾面前，探索美食的本源。
近日，本報記者記者專訪了《風(fēng)味人間》導(dǎo)演陳曉卿，聊了聊關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)紀(jì)錄片的那些事兒。
美食綜藝的新探索：發(fā)現(xiàn)神秘的味覺大陸
記者：為什么您再次選擇美食作為紀(jì)錄片的主題？您對美食這一題材有著怎樣的情感？
陳曉卿：我們也有其它很多東西想拍，像一些國際題材的紀(jì)錄片。但我想還是想讓我們團(tuán)隊和我們的紀(jì)錄片首先被更多的觀眾認(rèn)可并接受，美食紀(jì)錄片顯然是一個現(xiàn)成的通道。我們有一些制作美食紀(jì)錄片的經(jīng)驗，但我們希望《風(fēng)味人間》是一個全新的美食探索節(jié)目，能夠通過知識分享和體驗分享讓觀眾體會到美食以及美食背后的復(fù)雜世界。
不過，我們的未來不止于此，將來還有比較大型的歷史類紀(jì)錄片，眾多的社會類紀(jì)錄片，還有想做自然類紀(jì)錄片的嘗試。
記者：風(fēng)味人間的拍攝運(yùn)用了哪些新的技術(shù)？
陳曉卿：技術(shù)對于我們來說，不是最重要的。因為新技術(shù)的運(yùn)用可能只占據(jù)了片子的千分之五，雖然這些鏡頭非常短暫，但需要花很多心思。這次《風(fēng)味人間》采用了更先進(jìn)的拍攝技術(shù)“顯微攝影”，這種拍攝技術(shù)，雖然能讓細(xì)節(jié)更加細(xì)膩完整地呈現(xiàn)在觀眾面前，但它拍攝的失敗率特別高，我們花了半個月的時間可能就只完成了一個鏡頭。但從另一個角度來講，“顯微攝影”下看到的世界的確非常奇妙。
例如我們都知道吃螃蟹蘸醋汁更好吃，在微觀攝影下，這種做法便得到了科學(xué)地解釋。觀眾能看到當(dāng)酸性物質(zhì)接近蟹肉時，蟹肉的肉質(zhì)纖維會瞬間展開。這時，你就會知道蟹肉為什么突然變得美味了。我們試驗了很多小朋友和成年人，看到這里都要打一個寒戰(zhàn)。這實(shí)際上就是在剖開真相，讓你看到最根本的東西是什么，讓人感同身受。從用戶的角度出發(fā)，照顧觀眾的感受，最大程度地展現(xiàn)美食的美學(xué)價值和中國人的細(xì)膩情感，也是《風(fēng)味人間》一以貫之的法則。
紀(jì)錄片綜藝化：影像要為觀眾服務(wù)
正在騰訊視頻播出的《奇遇人生》以“紀(jì)錄片+綜藝”的跨界融合新方式，獲得市場較強(qiáng)關(guān)注，在國內(nèi)知名點(diǎn)評類網(wǎng)站獲得9.2的較高評分。與常見旅游節(jié)目不同的是，這部綜藝并未展示旅途上的吃喝玩樂，而是通過主持人與嘉賓展開的10期探索之旅，以“探索世界，探索自己”為主題，聚焦真實(shí)的所見所遇，在展現(xiàn)世界的同時關(guān)注社會話題，叩問內(nèi)心，喚起公眾共鳴與思索。
記者：近年來，紀(jì)錄片在紀(jì)實(shí)手法的運(yùn)用、拍攝手法等創(chuàng)作層面上有哪些創(chuàng)新？
陳曉卿：這些年來最大的變化是，創(chuàng)作在“遷就”觀眾。所謂“遷就”就是在方方面面充分滿足觀眾的視聽感受。所以現(xiàn)在我們看到的稍微有影響力的紀(jì)錄片，都是偏輕型、偏綜藝向的。因為只有這樣，才會吸引更多觀眾去看。
作為傳統(tǒng)紀(jì)錄片人，如果沒有明星加持，更多的是靠講故事去吸引觀眾。這個問題困擾了我們十幾年，如何去解決？靠得是對生活細(xì)節(jié)的真實(shí)捕捉，對生活里戲劇性因素的呈現(xiàn)……在講故事的過程中，我們不能直接去告訴觀眾這個是什么，這樣會讓觀眾很快產(chǎn)生審美疲勞。要用戲劇化的外觀，用科技的手段給觀眾描繪出一個有意思、有內(nèi)涵的視覺奇觀。每個創(chuàng)作團(tuán)隊都希望能通過講好故事，直抵觀眾內(nèi)心，技術(shù)不是最重要的，講故事是核心。
記者：紀(jì)錄片綜藝化是否會出現(xiàn)過度娛樂化的傾向？
陳曉卿：紀(jì)錄片綜藝化是擋不住的，但創(chuàng)作者們完全可以去拍不過度娛樂化，但又能被大家喜歡的作品。就目前國際上紀(jì)錄片制作的情況來看，一些國際大廠牌都太偏向娛樂了。但從另一個方面來看，這種偏綜藝向的拍攝確實(shí)能得到觀眾的喜愛。實(shí)際上，國際紀(jì)錄片制作機(jī)構(gòu)在非常細(xì)致地揣摩觀眾的接受心理，他們研究得特別仔細(xì)，比如什么樣的片子才是好看的，什么樣的信息到達(dá)率最高，什么樣的剪輯適合哪個年齡段的人……因此，你拍的作品觀眾愛不愛看，決定了這部作品是否是好作品。
記者：未來紀(jì)錄片會向綜藝方向真人秀方向去探索嗎？
陳曉卿:端著紀(jì)錄片的碗、看著真人秀的鍋，這肯定是一件特別討好的事情。像《奔跑吧兄弟》《爸爸去哪兒》等，他們是吃了我們紀(jì)錄片碗里的東西，其實(shí)我們完全有能力把它拿過來，和紀(jì)錄片相結(jié)合，做得更好一些。
不放過每一個處細(xì)節(jié)：哪怕只有一個觀眾能聽見也要做
如果說記錄全球美食，是站在宏觀角度對人類文明的洞察，那么微觀拍攝則是對食物本身的一次極致探索?！讹L(fēng)味人間》運(yùn)用了超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方式，將視角縮小到“分子級”，窺見食物細(xì)微的變化和紋理。
利用這些拍攝手法，我們可以看到在腌制的過程中，細(xì)小的鹽粒是如何一點(diǎn)點(diǎn)滲入到肉里；也可以看到鹵水與豆?jié){相遇后，如何凝結(jié)成豆腐。從食材間的碰撞反應(yīng)，到食物在環(huán)境下的細(xì)微變化，通過微觀攝影一覽無余地展現(xiàn)在觀眾面前，進(jìn)而思索某些味道和口感是如何產(chǎn)生的。
記者：互聯(lián)網(wǎng)的視頻一般都是通過小屏進(jìn)行傳播的，但小屏幕對技術(shù)的要求和標(biāo)準(zhǔn)并不高，你們在制作過程中需要很精細(xì)嗎？
陳曉卿：前兩天我們在做《風(fēng)味人間》的后期聲音，新來團(tuán)隊的一個小朋友說，“我現(xiàn)在才知道，做的這么細(xì)?！币粋€切饅頭片，上面是軟的，下面是膠的，這一刀下去那一瞬間的聲音一定要讓觀眾聽出來?？赡?00個觀眾里面只有一個人戴耳機(jī)，我們就要給那一個人做到最好。如果1000個人里面只有一個人戴分辨率特別高的耳機(jī)，我們還要給他做全景聲，這次《風(fēng)味人間》，提前觀影活動，做了影院版本，針對OTT端，做了全景聲。
其實(shí)可能99%的觀眾都不會聽到，但是我們一定把它做到最細(xì)，當(dāng)下科技可以帶給我們非常多的視聽覺的感受，如果能夠有人喜歡這種感覺，我們就盡可能的把它做到極致。
記者：提到互聯(lián)網(wǎng)紀(jì)錄片，有人會說，3-5分鐘碎片式的表達(dá)更符合互聯(lián)網(wǎng)的需求，您怎么看？
陳曉卿：這個世界上只有好片和爛片，時長并不是決定一部片子成功的前提。故事的外觀是最重要的，反倒是我們有很多故事以前是以局部或者特寫來構(gòu)建的，你會發(fā)現(xiàn)觀眾很快就疲勞，哪怕就在小屏上都會容易疲勞。
人觀看世界的方式實(shí)際上是有一定的規(guī)律的，畫面語言的語法也是有規(guī)律的，所以我們以中近景的東西居多，有特別重要的東西，我們會關(guān)注局部和細(xì)部，我想不僅僅關(guān)注手機(jī)端的客戶，同時《風(fēng)味人間》也會在傳統(tǒng)媒體播出、在騰訊視頻OTT端播出，到時候4K大屏的數(shù)字流會給人帶來非常強(qiáng)烈的震撼。
結(jié)尾----
《風(fēng)味人間》一共分為八個篇章，包括“山海之間” “落地生根” “滾滾紅塵”“肴變?nèi)f化”“香料歧路”等，從多種角度探索和解讀食物背后的歷史文化。對于這部新作，總導(dǎo)演陳曉卿帶領(lǐng)團(tuán)隊不僅遍走全球二十多個國家和地區(qū)尋找全球風(fēng)味，更采用了創(chuàng)新的微觀拍攝技術(shù)，為觀眾展示食物“不為人知”的一面。
既有針對中國美食流變進(jìn)程的梳理，也有講述國外舶來品對中國食物的影響與融合，以及華人用自己的獨(dú)特美食風(fēng)味開疆拓土融入不同的文化。陳曉卿說：“美食，就像一次一次的探險，通過對美食的研究，我越來越認(rèn)清自己生活的這片土地，也越來越了解自己生存的這個星球”。而《風(fēng)味人間》也將是觀眾和美食新一次的連接紐帶，共同探知神秘的味覺大陸。
（光明融媒記者牛夢笛 劉宇航）
電話：010-82120621 郵箱：info@labsdoc.com
地址：北京市海淀區(qū)大鐘寺東路中嘉大廈3層
風(fēng)味星球公眾號
紀(jì)錄實(shí)驗室公眾號
