來源：人民日?qǐng)?bào) 發(fā)布時(shí)間：2019-04-01 瀏覽次數(shù)：1932
故事是什么
人類對(duì)故事有著天然的渴求。從最初我們的祖先圍坐在篝火旁，到現(xiàn)在一家人坐在電視機(jī)前或者吃飯的時(shí)候打開手機(jī)屏幕，人們的內(nèi)心都渴望著有人能“給我講一個(gè)好故事”。
知名編劇、《故事》一書的作者羅伯特·麥基說過，故事是對(duì)生活本身的再創(chuàng)造，使日常的瑣碎、無意義變得更加清晰、有力、耐人尋味。
對(duì)紀(jì)錄片或者影像工作者來說，故事是觀眾的剛需。BBC《地球脈動(dòng)II》等節(jié)目的資深制片人Michael Gunton認(rèn)為，他心目中“精品紀(jì)錄大片”最重要的三個(gè)要素是：戲劇性的故事、宏大的景觀和令人驚奇的情節(jié)。其中，排在第一位的是故事的戲劇性，從技術(shù)層面看，這就需要我們的故事里有困境、有發(fā)展、有轉(zhuǎn)折、有推進(jìn)、有高潮，有明顯的敘事落差。
此次《風(fēng)味人間》拍攝臺(tái)灣年輕鏢魚手盧旻易出海前，已經(jīng)得知由于氣候的影響，黑潮外移，鏢手能鏢到魚的可能性大大降低。但攝制組還是堅(jiān)持前往拍攝，就是因?yàn)橄Ｍ蹲?、記錄到主人公在極端氣候條件下的真實(shí)反應(yīng)和應(yīng)對(duì)。
在臺(tái)東成功港，攝制組連續(xù)跟拍了五天之后，依然一無所獲，只拍攝到了盧旻易和父親的焦慮與無奈。就在整個(gè)團(tuán)隊(duì)將要放棄轉(zhuǎn)而執(zhí)行備選方案的時(shí)候，鏢手在海上發(fā)現(xiàn)了一條旗魚，那種真實(shí)的緊張與興奮，給了攝制組極大的鼓舞。又經(jīng)過了一天的等待，終于拍攝到了節(jié)目中鏢魚手出海戰(zhàn)浪、捕獲旗魚的畫面，構(gòu)成了目前第一集《山海之間》最后一個(gè)故事。
正是由于有了前面漫長(zhǎng)而無望的等待（困境），不斷尋找（發(fā)展），結(jié)尾的奮力一擊的高潮部分才會(huì)更加扣人心弦，形成富有戲劇性的故事結(jié)構(gòu)。
故事在風(fēng)味中的作用
故事的戲劇性，在《風(fēng)味人間》中不僅賦予節(jié)目緊湊的節(jié)奏和動(dòng)人的外觀，更如同一根扁擔(dān)，挑著內(nèi)容制作中兩個(gè)沉甸甸的筐子：知識(shí)分享和體驗(yàn)分享。知識(shí)分享，是我們希望通過節(jié)目傳遞給觀眾，一般常識(shí)所不能覆蓋的新鮮有趣的知識(shí)點(diǎn)。觀眾所不知道的知識(shí)與內(nèi)容，具有天然的傳播力和話題性。體驗(yàn)分享，則是通過把食物拍得生動(dòng)，來實(shí)現(xiàn)美食體驗(yàn)的傳遞。發(fā)揮視覺和聽覺的極致效果，給觀眾帶來味覺和嗅覺的體驗(yàn)與想象。
為了把知識(shí)分享和體驗(yàn)分享做得更加精致，《風(fēng)味人間》首次嘗試使用了一些新技術(shù)手段，比如通過與中國(guó)科技大學(xué)“美麗科學(xué)”團(tuán)隊(duì)合作，實(shí)現(xiàn)食物制作過程以及內(nèi)部的顯微攝影，把視角縮小到“細(xì)胞級(jí)”、“分子級(jí)”，讓觀眾站在花椒的油囊中間、變蛋的蛋黃內(nèi)部等，重新審視或許已經(jīng)熟悉的食物。
又比如，通過首次使用自動(dòng)攝影控制系統(tǒng)（Motion control）拍攝明火烹飪過程，在節(jié)目中得以細(xì)致展示爆炒過程中食材質(zhì)地和形態(tài)的變化，呈現(xiàn)了最具中華烹飪特色的炒工的魅力。
一方面，通過技術(shù)手段使內(nèi)容更加生動(dòng)飽滿，另一方面，我們還需要故事作為扁擔(dān)，幫助我們讓知識(shí)和體驗(yàn)這兩只筐子順利抵達(dá)觀眾面前。故事不僅能夠讓觀眾有更加愉悅的閱讀體驗(yàn)，而且可以體現(xiàn)故事講述者的角色定位、敘事態(tài)度，以及價(jià)值觀。
故事的責(zé)任
故事在紀(jì)錄片中除了吸引觀眾和作為內(nèi)容的外觀，更肩負(fù)著自己的使命。作家王佩說，所謂故事就是我們一遍一遍接近真相的努力。他認(rèn)為，我們每個(gè)生活在社會(huì)中的人，都在努力遮蔽或掩蓋自己。而故事，就是撥開這些遮蔽與迷霧，尋找彼此真相的努力。紀(jì)錄片中的故事，更是從現(xiàn)實(shí)生活里尋找一直被遮蔽或人們熟視無睹的真相。
近40年來，中國(guó)經(jīng)歷了經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的巨大變化。無論是山川的樣貌，還是人們生活的品質(zhì)，以及人們的精神狀態(tài)，從宏觀到微觀都在發(fā)生變化。在我們?nèi)〉昧私?jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的同時(shí)，不可避免的有一些不屬于工業(yè)時(shí)代和信息時(shí)代的文明，在被逐漸邊緣化，甚至行將消失。這種變化，也體現(xiàn)在我們的日常飲食當(dāng)中。創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，不要因?yàn)槲覀冏叩锰?，而忽視了那些被我們打碎的東西。比如，這一次《風(fēng)味人間》試映會(huì)的時(shí)候，一個(gè)80后的小朋友說他還是童年時(shí)代聽過這種叫“碾轉(zhuǎn)”的食物，他甚至不知道自己的故鄉(xiāng)還留存有這樣的食物和做法。
中國(guó)的變化太快了，《風(fēng)味人間》中去年拍攝的一些場(chǎng)景，比如瓦屋山的冷筍，今年因?yàn)榻?，馮玉興夫婦只能在淺山采集；蟹農(nóng)宋才興的蟹塘，因?yàn)樘Y源治理，今年也已經(jīng)拆除。人們對(duì)生活質(zhì)量的要求，改變著我們生活的土地。
在地球日漸成為一個(gè)村莊的過程當(dāng)中，在人的生活半徑逐漸擴(kuò)大的過程當(dāng)中，有些飲食方式和生活方式正在被無情地蕩平。但我們并不是用一種哀嘆的口吻來談及或者拍攝。社會(huì)發(fā)展肯定是向前的，從漫長(zhǎng)的人類的歷史上看，有些東西注定要消失。但很多習(xí)俗，是我們的祖先，也是人類多樣化生存的標(biāo)本。從食物中找到這些即將消失的印記，以及其中呈現(xiàn)的民間和原生力量，正是我們探尋真相，也是講述故事的動(dòng)力。能夠用影像把它們記錄下來，作為紀(jì)錄片人，這是我們的榮幸，也是我們的責(zé)任。
《風(fēng)味人間》播出后，獲得了出乎意料的反響，團(tuán)隊(duì)的主創(chuàng)人員認(rèn)為，這里除了我們?cè)趯I(yè)主義角度的努力之外，更多源自于觀眾對(duì)博大精深的中華傳統(tǒng)的深深眷戀。
什么是溫暖的食物
關(guān)于 “故事”的定義，媒體人劉春曾經(jīng)援引一位前輩的精彩論述，他說“故事是個(gè)體生命體驗(yàn)的文學(xué)化表達(dá)”。向世界講述中國(guó)故事，需要尋找全人類共通的生命體驗(yàn)。這些共通的話題，與世界文學(xué)、藝術(shù)一樣，始終圍繞著亙古不變的主題“生和死、愛和恨、歡聚和別離”?！讹L(fēng)味人間》系列以美食為窗口的紀(jì)錄片，故事的主題更多圍繞“歡聚和別離”展開。食物承載著中國(guó)人的許多家常情感，從飲食中能看到中國(guó)人多樣的生存樣態(tài)和人與人之間最真摯、樸素的感情。
作為窗口與媒介的中國(guó)食物，具有濃厚、獨(dú)特的溫度。對(duì)最廣泛的中國(guó)人來說，平凡的食物往往是最溫暖的食物。簡(jiǎn)單的食材、家常的烹飪，日常食物更具有平民性，能喚醒更多人內(nèi)心深處的記憶。
小麥尚未熟透的時(shí)候，爺爺奶奶用青麥粒親手做的碾轉(zhuǎn)；夫妻倆在深山里采集筍子煮制的灰水筍；冰天雪地里，全村人合力制作的一桌殺豬菜，這些并不昂貴的食物，都熱氣騰騰地盛裝著食物制作者熱烈的情誼。
《風(fēng)味人間》對(duì)食物的挑選，更多是從美味和傳承出發(fā)，無論國(guó)內(nèi)、國(guó)外，都會(huì)把視角更多投放在平凡食物上。洋芋攪團(tuán)、石子饃、霉莧菜梗、粉絲等，都是人們常見的食材。國(guó)外部分也是一樣，比如法國(guó)的瀑布土豆泥、秘魯?shù)拇蟮刂仭⒛β甯绲乃仧醪?，都是與當(dāng)?shù)厝孙嬍尘o密相連的食物。這些看似平常的美食，能讓更多人感同身受。
食物的誘惑力與傳播力，不在于昂貴或稀有，也不單純以工藝的繁簡(jiǎn)或廚藝的高下來評(píng)判。我們心懷敬意地凝視我們身邊的食物，以觸動(dòng)人心為標(biāo)準(zhǔn)，食物的選擇和故事的講述便顯得十分重要了。講好中國(guó)故事，用溫暖的食物講真正的中國(guó)文化傳統(tǒng)，并不一味追求艷麗華美，而是用故事手段、通過多樣的食物，把一個(gè)真實(shí)的中國(guó)講精彩。
稻來傳媒負(fù)責(zé)人陳曉卿談紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》創(chuàng)作經(jīng)驗(yàn)
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