來源：北京日報人物版 發(fā)布時間：2016-01-26 瀏覽次數(shù)：1775
陳曉卿說，如果可能，他很想回到上世紀(jì)90年代，因為那時“可以用半年的時間只想一件事?！边@多少讓人有些惆悵，再去看勉力射進(jìn)大樓的陽光，就想文藝地替他接一句：“從前的日子過得慢……”
陳曉卿的學(xué)習(xí)和工作的簡歷可以簡單清晰地枚舉如下：1986年畢業(yè)于中國傳媒大學(xué)（原北京廣播學(xué)院），主修攝影，同年被推薦免試攻讀碩士研究生，研究方向為攝影美學(xué)，1989年畢業(yè)后進(jìn)入中央電視臺，擔(dān)任《地方臺30分鐘》編導(dǎo)。1991年開始拍攝紀(jì)錄片。代表作品有《遠(yuǎn)在北京的家》《龍脊》《森林之歌》《舌尖上的中國》《舌尖上的中國2》等。
在上高中時，他曾有過成為作家或詩人的夢想，而啟發(fā)了這夢想的是他高中的一個語文老師，那時候他天天呆在老師家讀老師的藏書，他愛上了文字，覺得那很美好，在抄下整本的《歌德詩選》時，他覺得自己似乎有了賣文為生的基因。
1982年，他考上了大學(xué)。因為個子高，眼睛好，被從他志愿填報的北廣新聞編采專業(yè)調(diào)入了攝影專業(yè)，這讓他非常失望。進(jìn)了學(xué)校，他發(fā)現(xiàn)此間的少年對于文學(xué)藝術(shù)的所想所思，所談所論和他全然不同，在和高中的老師寫信哭訴過自己的孤獨和失落后，他再不提文學(xué)二字，潛心攝影，“在專業(yè)上超過別人而有了成就感?！?/span>
“畢業(yè)就分去做紀(jì)錄片了，剛開始是做《遠(yuǎn)在北京的家》這種社會題材的紀(jì)錄片，再往后做偉人系列的，像《劉少奇》，做了很多；然后再往后我是做歷史，還有自然歷史題材的東西，像《森林之歌》。這幾類紀(jì)錄片的區(qū)別其實非常非常大，但是我都愿意去嘗試，我都愿意去做?！?/span>
拍攝《遠(yuǎn)在北京的家》是在1992年，“找了22個第一次去北京做保姆的女孩，從過完春節(jié)她們離家起開始跟拍，一直拍到她們進(jìn)入北京、在家政服務(wù)中心找到第一份工作，拍到一年后的春節(jié)，她們又回到農(nóng)村的家里。攝制組是臨時組建的，拍攝都在業(yè)余時間完成，經(jīng)費很有限，出差只能坐火車，還常常自己往里貼錢，有時候還要把設(shè)備科的人灌醉了偷出攝像機(jī)去拍。年三十晚上，無為人要煮紅豆飯，做肉燒豆腐棍子，很香。但我們拍攝時間緊，沒時間吃飯，也不能占老百姓便宜。攝制組的人盯著機(jī)器拍別人家團(tuán)圓，自己抽空啃點兒方便面。那滋味！”
而拍攝《森林之歌》是他第一次接觸自然類的紀(jì)錄片，完全沒有任何的經(jīng)驗，不知道拍攝野生動植物的難度那么大。常常十多天不洗澡不刷牙一身動物味兒，才能接近那些要拍攝的動物。也曾說特別后悔：“如果上天再給我一次機(jī)會的話，我會說三個字，我不干！如果在這上面加一個期限的話，那就是：永遠(yuǎn)！”
說歸說，抱怨歸抱怨，依然投入地勤奮地去拍片、去做事。號稱只能靠做點紀(jì)錄片養(yǎng)家糊口的他，是個肯下笨功夫做事的聰明人。工作之外有個愛好，是吃，“黑夜給了我黑色的眼睛，我卻用它尋找吃的。”“第一次背著父母做涼拌菜，自己采的枸杞葉子，焯一下，放點簡單作料，那時我還不到7歲。”他對吃的好奇心確實萌發(fā)得很早。
上大學(xué)，家里每個月只給他15塊錢生活費，他會努力從中擠出兩塊錢，和同學(xué)搭伙找個地方打牙祭；有了工作，每月的工資幾乎都用在吃上；而后，因為參與一些美食節(jié)目，吃了不少從未見過的“高級”菜，他稱那一段吃的是虛榮心。2002年，他因制作一個大型系列談話節(jié)目，認(rèn)識了沈宏非和蔡瀾。發(fā)現(xiàn)享受美食的過程也可以囊括許多體驗和觀念，甚至人生態(tài)度，從此產(chǎn)生了強(qiáng)烈興趣，也寫起了美食專欄。
“我在吃上一直沒有禁忌，而且有很強(qiáng)的好奇心。直到現(xiàn)在，我還沒發(fā)現(xiàn)自己不喜歡吃的東西，要說偏愛，也是偏愛沒吃過的食物，偏愛不重復(fù)的食物?！?/span>
“一是在飲食上的積累，可能在拍電視里我最懂吃的，在懂美食的人里我最會做電視，而且我對食物的性狀、描摹可能是在做電視美食的人里是最生動的。第二在做紀(jì)錄片上的積淀。這種類型化的記錄片，我是2004年從《森林之歌》就開始做了?！?/span>
2011年，在一個訪談中，他說，“我完全有能力做一個非常好的美食節(jié)目，但我不想把唯一的愛好做成工作。”那個訪談中，還是《新周刊》執(zhí)行主編封新城說：“陳曉卿的狀態(tài)是我向往的境界——或一頭扎進(jìn)什么地方拍個紀(jì)錄片，或約一幫老男人喝大酒，或?qū)憣懖┛突貞浢朗澈凸枢l(xiāng)……”
他曾說，“如果真的讓我做一個管理者，不是站在一個創(chuàng)作者的角度來思考問題，那我會覺得非常非常痛苦。”
“別聊電視了行么？人家說50歲知天命，我總覺得，現(xiàn)在我比以前更糊涂了?！?0歲的陳曉卿說。
2015年的12月30號，他的新書《至味在人間》首發(fā)，而隨后而來的許多日子，為新書的宣傳，是一場又一場美食的談天。
問他，如果給他支配時間的自由，現(xiàn)在他最想做什么？
“睡覺！”他答。
“難道不是去吃美食？”
“睡覺，只想睡覺！吃是排第二位的?！彼菑垈髡f中只要一說起吃馬上會神采煥發(fā)的臉上此時寫滿了困。
“最好吃的是人”這是陳曉卿美食理論的核心，“去哪兒吃？吃什么？和什么人吃？”對于這三個吃的終極問題，他認(rèn)為最重要的一定是“和誰吃”。
“人間至味往往醞釀于人與人之間，最好吃的永遠(yuǎn)是人?！?/span>
在他的友誼里，飯搭子是最好吃的人的一種，“那是能吃得到一起的人。屬于一叫就來，吃完了拱個手就走，飯間其實沒有太多的交流，絕對不是相濡以沫，而是相忘于江湖?！?/span>
他還有些和吃有關(guān)的更深的友誼，要從 “老男人飯局”講起。
“十年前，我有幸接觸了一些有趣的人，這些人職業(yè)各自不同，卻都很孤傲。他們因為英特網(wǎng)相識，每周少則一次，多則四五次聚餐，漫無邊際地探討人生到深夜。我因為粗通些飲食常識，并且對北京的美食分布比較熟悉，能夠迅速找到性價比合適、同時風(fēng)味相對獨特的餐館，被發(fā)展成他們當(dāng)中的一員。這個后來被稱為‘老男人飯局’的組織，成員非常固定，大都是六七十年代生人，我在里面算年長的?！?/span>
在老男人的飯局中，常來常往的人有張立憲（老六）、王小峰、羅永浩、楊葵、全勇先、王小山、牟森等，當(dāng)時正是博客風(fēng)行的年代，而飯局中的大多是那個時代的著名博主， “大家熱絡(luò)絡(luò)地坐在一起，分享觀點、態(tài)度、人生，有訴說、也有傾聽，有默契也有共識。”“當(dāng)然，飯桌上也是蕓蕓眾生相，就像紀(jì)錄片一樣，主題永遠(yuǎn)都是愛與恨、生與死、歡聚與別離?！?/span>
飯局鼎盛的時期,默契到短信上一個問號、一個嘆號，大家便各自出發(fā)，帶著胃拎著酒，聚在一起?！捌鋵嵶詈贸缘臇|西還是人嘛，你跟一幫沒法說話的人一起吃，再好吃的東西，那也不好吃了。最好吃的東西肯定都是和你桌上的人的言談笑語有關(guān)的?！标悤郧湔f。
讀庫的老六說：“其實人生，不管你活得多么鮮艷、活到了什么所謂的精英，在中國的觀念里，這些最終也就是一個老婆孩子熱炕頭。索性，這幫老男人，彼此找到老婆孩子熱炕頭的感覺，就是什么事兒也沒有，大家湊一塊兒叨吧叨，叨吧叨……”
這樣的飯局簡單坦誠毫無負(fù)擔(dān)，格外讓人留戀，因而，常常在彼此懺悔過聚得太勤喝得太多后，馬上一個問號一個嘆號就毫不猶豫奔去下一場飯局，沉醉不知歸路。
后來，大家都忙了，越來越忙，如今已經(jīng)走過十年的“老男人飯局”，不再有當(dāng)年的火爆，日漸冷清直至日暮途窮。但這些人從陋巷到豪街，從小館到旗艦，從故鄉(xiāng)到他鄉(xiāng)，從山野到江湖，共同吃過的成百上千場的局，讓他們的情誼升華。
作家楊葵說，“和陳曉卿認(rèn)識，是老六介紹的，在一個飯局上，一見如故。認(rèn)識了以后，基本上就是吃飯、喝酒，老是幾個老男人湊一起，固定一幫人相互損，個個都是人精，特好玩，不談工作，每個人都覺得很輕松。這些人都太熟啦，沒有什么利益沖突，所以不像其他的飯局，見面就互相抬舉，我們這兒說話狠，一般人可受不了，來了以后覺得暴受擠兌，都在互相挑毛病，所以這個老男人局不對路的人很難進(jìn)來?！?/span>
他說陳曉卿的文字：“可能因為他在央視……文字里有濃郁的趙忠祥老師《動物世界》解說詞的味道，形成了一個獨特的寫作風(fēng)格。我和他家鄉(xiāng)離得很近，他寫的東西里有很多故鄉(xiāng)地理故鄉(xiāng)美食的成分，看得無比親切，很多細(xì)節(jié)上居然調(diào)動了我眼淚的儲存?！?/span>
老六說，“但凡搭伙吃飯，最困難的是兩個環(huán)節(jié)：定飯局地點、點菜，往往是大家誰也拿不出個準(zhǔn)主意，一旦有人挺身而出，就成了話靶子。有了曉卿老師，這兩個重?fù)?dān)都被他一人扛之若飴?！币虼松希Q陳曉卿為飼養(yǎng)員，多年被他飼養(yǎng)的結(jié)果，就是“胖不欲生”。
三聯(lián)生活周刊的王小峰說，“我第一次認(rèn)識陳曉卿，是在航天橋的一家飯館吃飯。當(dāng)時在場的人（有八九個人）根本沒有注意到他的膚色問題，是他在飯桌上一而再再而三地說自己黑（自黑的典故就是從他這里來的）。我當(dāng)時覺得挺奇怪，一個人沒事干嘛老毛黑自薦？比如他會講很多跟自己膚色有關(guān)的笑話，‘我只能吃白巧克力，吃黑巧克力總咬自己的手’‘我做紅燒肉從來不放老抽，把臉往前一湊，肉就變紅了’‘如果你眼前一黑，不是大腦缺血，是我出現(xiàn)了’……因為他老在飯局上以黑為美，一來二去，他就黑名遠(yuǎn)揚(yáng)……”
除了解釋他自黑的來歷，也不忘順便擠兌他：“陳曉卿在北師大舉辦了《至味在人間》新書發(fā)布會。結(jié)束后，我們都去吃飯了，他還在給粉絲們簽名，其實也就二十來個粉絲，他簽了一個多小時，我們都快吃完了，陳曉卿才趕來。問他為什么來這么晚，他說自己的名字筆畫比較多，簽起來比較慢。實際上他每簽完一個，都要跟粉絲促膝談心幾分鐘，還要自拍合影，最后戀戀不舍跟粉絲話別——一個沒紅過的人，是多么享受這個時刻啊。”
于是陳曉卿這樣的食材，在時間，在這些文化人不同的心境的發(fā)酵中成了不同的美食，他們細(xì)碎地寫他，他的味道便在這些書寫中漸漸豐沛，可吃好吃還有了余味，分出了越來越多層次。
除了朋友，最好吃的當(dāng)然是和家人一起。
是童年潛伏下的記憶，“我相信，每個人的腸胃都有一扇門，而鑰匙正是童年時期父母長輩給你的食物編碼。無論你漂泊到哪里，或許那扇門早已殘破不堪，但門上的密碼鎖仍然緊閉著，等待你童年味覺想象的喚醒?！?/span>
是至親收藏的關(guān)愛，“個人的飲食偏好，盡管像胎記一樣私密，但至親永遠(yuǎn)知道它在哪里?！?/span>
是在老爸關(guān)愛里喝下的那碗湯，“我爸從小碗里擓了勺羊油辣子，放在我的碗里，橘紅色的固體物在滾湯里慢慢融化擴(kuò)散……肉是順著動物肌理切的，一小片一小片薄如蟬翼，半透明得散落在湯的表面，我很小心地吃了一片，很有嚼勁兒，香而且回甜。進(jìn)而喝湯，濃得像奶一樣，非常鮮。蒼天呀！世上怎么會有這么好吃的東西?！?/span>
是老媽數(shù)完餐桌上的盤子碗，坐在自己旁邊，“像當(dāng)年摩挲豬頭一樣撥楞著我腦袋，‘哎呦，多了好多白頭發(fā)呀！’”
所以，當(dāng)有人讓他推薦“味道好”的年夜飯的去處，他的回答永遠(yuǎn)是，家里。
只是，很多年了，他在家吃年夜飯的時候卻很少，“1989年參加工作，一直到2003年，我沒有在家過過一個春節(jié)。剛工作那幾年的春節(jié)，我都在值班室值班接電話，訂個盒飯就算了；后來輪到同事值班，我卻在外地拍攝；再后來值班和拍攝都少了，卻經(jīng)常是同事加班沒回家，我也不好意思走，就陪著他們，找個飯館隨便吃點。年夜飯的館子每年換，一起吃飯的同事年年變……”
本文刊發(fā)于2016年1月26日北京日報人物版
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